饭店厨房排烟通风系统的设计与安装是确保厨房安全、卫生和高效运行的关键环节。一个良好的排烟通风系统不仅能有效排除烹饪过程中产生的油烟、热气和异味，还能为厨房提供适宜的工作环境，保障员工健康和食品安全。以下是关于饭店厨房排烟通风系统设计与安装的详细指南：

一、设计原则

1.高效排烟

确保排烟罩（集烟罩）覆盖所有热源设备（如炒炉、蒸炉、烤箱等），并保持适当距离（通常为60–80cm）。排烟风量应根据炉灶总发热量或灶台数量计算，一般推荐每米炉灶长度配3000–4000m³/h风量。建议采用下排烟+上排烟结合方式，提升排烟效率。

2.合理补风

排烟会造成厨房负压，必须同步设计机械补风系统，补风量宜为排烟量的80%–90%，避免因负压导致排烟不畅或炉火不稳定。补风口应远离排烟罩，避免冷风干扰热烟羽流上升。可采用预热补风技术，冬季对补风加热，提升舒适度。

3.风速控制

排烟罩面风速建议控制在0.5m/s左右，确保油烟不外溢。排烟管道内风速宜为8–12m/s，避免积油或阻力过大。

4.防火安全

排烟管道必须使用不燃材料（如1.2mm以上镀锌钢板或不锈钢），并做隔热处理。-管道上应安装防火阀（通常为150℃或280℃熔断），防止火势蔓延。排烟系统应与消防系统联动，火灾时自动关闭排烟风机。

5.噪音控制

选用低噪音风机，加装消声器。风机尽量远离操作区，必要时设置隔音机房。合理设计管道走向，减少弯头和变径，降低气流噪音。

二、系统组成

1.集烟罩（排烟罩）

类型：双面导流罩、单面罩、岛式罩等。材质：不锈钢（SUS304），易清洁、耐腐蚀。配件：照明灯、接油槽、过滤网（UV光解或静电净化前需初效过滤）。

2.排烟管道

水平管道应有≥1%坡度坡向排烟罩，便于油污回流。设置清油口（每6–8米或转弯处），便于定期清洗。避免水平管道过长，减少阻力。

3.排烟风机

类型：离心风机（风压高，适合长管道）、轴流风机（风量大，适合短距离）。安装位置：优先安装在屋顶或室外，减少噪音和热量进入厨房。功率匹配：根据系统总阻力和风量选型，留有10%–15%余量。

4.油烟净化设备

常见技术：静电式、UV光解、活性炭吸附、复合式。净化效率需满足当地环保要求（如中国要求≥90%）。净化器前后应留有足够检修空间。

5.补风系统

包括补风机、风管、送风口。可加装过滤网和防雨百叶。冬季可考虑热回收新风机组节能。

6.控制系统

风机启停与炉灶联动（如通过接触器或PLC控制）。变频控制：根据使用负荷调节风量，节能降噪。

三、安装要点

1.施工前准备

审核设计图纸，确认设备尺寸与现场匹配。协调土建、水电、消防等专业预留孔洞和电源。

2.安装顺序

先安装集烟罩→排烟管道→净化设备→风机。补风系统同步进行。所有连接处密封良好，防止漏风。

3.安全规范

高空作业需系安全带。焊接作业遵守动火审批制度。电气接线符合规范，接地可靠。

4.调试与验收

测量实际风量、风压、噪音、净化效率。检查补风是否平衡，厨房是否微负压。进行连续运行测试（≥2小时）。提交竣工资料，包括检测报告、操作手册等。

四、维护与管理

定期清洗：集烟罩、管道、风机、净化器每1–3个月清洗一次。检查防火阀：每年测试一次动作是否正常。更换滤网：初效过滤网定期更换。记录台账：建立维护档案，便于追溯。

五、法规与标准参考

-《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）

-《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》（GB50736）

-《建筑设计防火规范》（GB50016）

-地方环保与消防部门的具体要求

通过科学设计、规范安装和定期维护，饭店厨房排烟通风系统可以长期稳定运行，有效改善厨房环境，提升运营效率，并满足环保与消防安全要求。建议委托专业暖通公司进行整体设计与施工，确保系统性能达标。光尘环保科技集团立足北京服务全国，在上海、重庆、成都、深圳、广州、西安、武汉、长沙、南京、郑州、海南等地设有分公司，主营业务是建筑单位节能和环保改造、工业项目节能环保改造等；我们具备中央空调设备安装、维护、维修保养、水处理、空调通风管道清洗等中央空调全系列技术服务能力；以及厨房通风排烟设计、安装、改造服务，以及厨房设备维修、托管服务和油烟管道清洗服务及净化器清洗服务能力。如您单位有这些方面的问题请联系我们：010-63276613   15790706365 微同